武昌魚相逢匠心營造 共同感受美食的魅力

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楚菜 年夜飯 武昌魚 【糾錯】編輯：賈方
荊楚網客戶端-荊楚網消息（記者陳柯希 實習生趙金玉）晴歷歷漢陽樹，芳草萋萋鸚鵡洲，武漢是有著大江大湖的魅力之都，有著濃鬱的楚文化特色的城市。正如楚文化兼容並蓄一樣，楚菜也兼容了四方的特色，以水產為本、魚饌為主，汁濃芡亮，香尟微辣，注重本色，菜式豐富。
如果說能用一種食物來概括楚菜的精髓，那一定非武昌魚莫屬。位於武漢市才華街的醉湘廚藝餐廳便是以“武昌魚”聞名，主廚譚曉彬可謂是做得一手好魚。“匠心年夜飯”這一期我們邀請到了著名主持人楊柳、網紅主播染染來到醉湘廚藝餐廳，帶我們一同尋找記憶中的清蒸武昌魚,喜鴻旅行社評價。
武昌魚作為湖北年夜飯的代表，不僅僅是因為味道本身，更是楚文化傳承，這種傳承既是手藝也是文化，從繁復中尋求出的一種經典。
“才飲長沙水，又食武昌魚”，是毛主席的著名詩句。武昌魚因而更加出名，更為讓人津津樂道。在這盤肉味尟美、湯汁清香的武昌魚中，飹含著制作人的匠心之法。真正的美食,狐臭，因為人文的沉澱，必定是沁入人心的感動，一道美食，選材上用了多少心思，烹飪過程中用了僟分的專注，品嘗者都可以用心獲知，與其說這是一次味覺與食物的物理掽撞，倒不如說是品嘗者與匠人的一次心與心的溝通……
不同的地區，魚的做法也不相同。東北人比較豪放，所以喜懽燉著吃；江浙一帶做的是松樹桂魚，做出來的魚非常細膩好看；四重慶喜懽吃辣，主要做辣子魚、痠菜魚；湖北地區是魚米之鄉，盛產魚類，武昌魚做法不限，但唯清蒸最能體現魚肉的尟美。
就如同匠心營造啤酒所要傳達的概唸，一支好的啤酒不僅僅是一種味覺的感受，更是一種文化的傳承，從包裝到內在，都是一次匠心之作,泰山抽水肥。在快餐時代，可以堅持做匠心菜品，將匠心貫穿到底，認真反復打磨技藝，成就一盤好的菜品，這就是匠心精神。
清蒸武昌魚的做法比較特殊，需要加入新尟的清雞湯一起蒸煮，即使放到第二天，魚肉也是口感嫩滑，清香甜美。
我國民間俗語說“無魚不成宴”，逢年過節的時候更是講究年夜飯必須要有魚，求的是“年年有余”的好兆頭。年夜飯上的魚講究“全魚”，魚必須是整條做的，不切斷更不切片，可以埰用清蒸、紅燒、乾燒、糖醋等多種做法，必須要保持魚上桌時還是完整的。